きのこの旨味が濃縮！ きのこポタージュ
料理人一家の食卓 @cook_40062479
コンソメなどの旨味調味料は一切不使用！ きのこの旨味成分を引き出す調理法できのこ本来の濃厚な風味を引き出します
このレシピの生い立ち
きのこの旨味を引き出す方法をまとめてみて(レシピID:20421809)、実践してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
きのこの石突きをとってほぐす。
- 2
鍋に水と昆布を入れて弱火でゆっくり温度を上げる。
- 3
沸騰したら昆布を取り出して玉ねぎ、きのこ、バターを入れて中火にする。
- 4
鍋に蓋をして玉ねぎが透明になるまで蒸し焼きにする。
- 5
火を切って牛乳を加えたら、ミキサーにかける。
- 6
ミキサーにかけてどろどろになったら再び鍋に戻して火をつける。
- 7
砂糖、塩を加えて味を調整する。一沸きしたら出来上がり。
コツ・ポイント
複数の種類のきのこと昆布の相乗効果で旨味が増大します。さらにきのこを蒸し焼きにする調理法で、きのこの旨味がアップします。きのこは冷凍して使うとさらによいです。
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