『本格』そら豆と海老のラグーソース
見習い料理人「将」 @cook_40256956
旬のそら豆とエビを使ったパスタを作りました。エビを細かくすることにより旨味が出て、濃厚なエビの味を楽しめます！！
このレシピの生い立ち
今、旬のそら豆が売っていたので作ってみました。相性の良いエビと合わせてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
海老の下処理！！
背わたを取り除く。片栗粉、塩、酒でよく揉み、よく水洗いし、水気を取り除く。 - 2
にんにく、海老は、みじん切り。エリンギは短冊切り。唐辛子は種を取り除く。
- 3
そら豆は、サヤから取り出し、薄皮を剝く。トマトは種を取り除き、さいの目にカット。
- 4
下準備完了！！
-
- 5
次に、パスタをゆでる（塩分濃度１%）
- 6
フライパンにオリーブ油、にんにく、唐辛子を入れる。火をかけずに！！
- 7
弱火で、きつね色になるまで炒める。（焦がさないように！！）
-
- 8
海老、エリンギ、白ワインの順に入れ、アルコールが飛ぶまで炒める。
-
- 9
そら豆を入れ、軽く炒めたら火を止める。
-
- 10
ゆで上がる１分前になったら、強火にし暖まったら、ゆで汁を加え、塩で味を調える！！
- 11
ゆで上がったら、ソースにパセリ、トマト、パスタを加える。手早くパスタにソースをからめる！！
- 12
仕上げにエキストラバージンオイルを加える。
- 13
盛りつけて、胡椒と余ったパセリを添えて完成！！
-
コツ・ポイント
パスタはゆで時間の１分半前にあげることによりアルデンテに仕上がります。固めが好みの方はお試しを！！
味はパスタをからめる前に調えること！！
そら豆を加えてからは、あまり炒めすぎないこと。
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