『本格』そら豆と海老のラグーソース

見習い料理人「将」
見習い料理人「将」 @cook_40256956

旬のそら豆とエビを使ったパスタを作りました。エビを細かくすることにより旨味が出て、濃厚なエビの味を楽しめます!!
このレシピの生い立ち
今、旬のそら豆が売っていたので作ってみました。相性の良いエビと合わせてみました。

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材料

  1. パスタボイル
  2. パスタ 200g
  3. 岩塩又は塩 お湯に対して1%
  4. ソース
  5. そら豆 45g
  6. エビ 90g
  7. エリンギ 70g
  8. トマト 1/2個
  9. にんにく 1片
  10. 唐辛子 2本
  11. オリーブオイル 20ml
  12. ゆで汁 約90〜100cc
  13. 白ワイン 少々
  14. 少々
  15. 仕上げ用
  16. イタリアンセリ 適量
  17. キストラバージンオイル 適量
  18. 胡椒 少々

作り方

  1. 1

    海老の下処理!!
    背わたを取り除く。片栗粉、塩、酒でよく揉み、よく水洗いし、水気を取り除く。

  2. 2

    にんにく、海老は、みじん切り。エリンギは短冊切り。唐辛子は種を取り除く。

  3. 3

    そら豆は、サヤから取り出し、薄皮を剝く。トマトは種を取り除き、さいの目にカット。

  4. 4

    下準備完了!!

  5. 5

    次に、パスタをゆでる(塩分濃度1%)

  6. 6

    フライパンにオリーブ油、にんにく、唐辛子を入れる。火をかけずに!!

  7. 7

    弱火で、きつね色になるまで炒める。(焦がさないように!!)

  8. 8

    海老、エリンギ、白ワインの順に入れ、アルコールが飛ぶまで炒める。

  9. 9

    そら豆を入れ、軽く炒めたら火を止める。

  10. 10

    ゆで上がる1分前になったら、強火にし暖まったら、ゆで汁を加え、塩で味を調える!!

  11. 11

    ゆで上がったら、ソースにパセリ、トマト、パスタを加える。手早くパスタにソースをからめる!!

  12. 12

    仕上げにエキストラバージンオイルを加える。

  13. 13

    盛りつけて、胡椒と余ったパセリを添えて完成!!

コツ・ポイント

パスタはゆで時間の1分半前にあげることによりアルデンテに仕上がります。固めが好みの方はお試しを!!
味はパスタをからめる前に調えること!!
そら豆を加えてからは、あまり炒めすぎないこと。

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