絶対シャキッと！豆苗オイスターソース炒め
jonnychuck @cook_40104243
豆苗を入れる前に「火を止める」。先に熱した油とフライパンの余熱だけ利用します。
このレシピの生い立ち
野菜炒めで後から湧いてくる水…どうにかならんかな〜と思って。ただし、豆苗はもともと水は出にくいみたいです。豆苗メーカーは生でもOKと言ってますが、どうしてもクローバー的な臭いはあるので加熱を最小限にしてみました。甘みがあり、美味しいです。
アプリでひらく作り方
- 1
豆苗は5センチの長さに切っておく。
-
- 2
にんにくをみじん切りにする。
- 3
大きいフライパンを熱し、ごま油を入れる。鍋底の円周に沿って、ぐ〜るぐ〜るぐ〜ると3回しする。
- 4
鍋底全体にごま油を行き渡らせたら、「火を弱火にして」、みじん切りにしたにんにくを入れる。焦げると苦いから、弱火です。
-
- 5
にんにくの縁が少し色づいたら「火を止める」。油やフライパンの温度が下がらないうちにオイスターソースをすぐに加える。
- 6
続いて豆苗を入れ、全体に熱いごま油をまぶすように前後・上下に手早く大きくまぜる。
-
- 7
皿に取り分けます。いつまでも熱いなべの中に置かない。うちはアサヒのオールパンL使用。熱回りが良く、余熱調理に向いています
-
コツ・ポイント
豆苗は「炒めない」。最後に油そのものの温度と鍋の余熱で加熱する。油がまぶされると水が出にくい。豆苗は生だと草のような臭いが少しあり、それがなくなる程度の加熱で十分。
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