トビウオからの焼きアゴ
ルチアーノ★★★ @cook_40174145
生トビウオから焼きアゴを作ります。煮物のおダシに。醤油に浸けてダシ醤油または八方ダシに。
このレシピの生い立ち
初夏スーパーの鮮魚コーナーにトビウオが並びます。夏の到来を感じます。毎年塩焼きにして季節感を楽しんで、残りを焼きアゴにしてで冬の煮物に使ってます。
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- 1
初夏に近くのスーパーにトビウオがはいります。
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- 2
ウロコを包丁の背で落とし、開きます。内臓とエラを取り除きます。
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- 3
天日で十分に水分が無くなるまでカラカラに干します。一夜干しで焼いて食べる方は日陰に干し水分を残します。
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- 4
ガスで表面が焦げる位まで炙って完成。
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- 5
ダシ醤油。安い醤油に昆布、鰹節、干し椎茸を入れ一週間ほど浸けこむ。
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- 6
一夜干しは2を塩水に浸け、一昼夜干します。白身の淡白な味に甘味が乗り美味です。
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コツ・ポイント
八方ダシは5に酒、みりん、砂糖をいれ、ひと煮立ちしたら完成。
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