癖になる歯応え☆豚軟骨と大根の煮物
fukufukuxx @cook_40051319
味のしみ込んだ大根と、柔らかいけどコリコリとした歯応えのある豚軟骨の食感が癖になる一品です。
このレシピの生い立ち
豚軟骨と大根の組み合わせは母がよく作ってくれていました。我が家ではこの倍量を大鍋で作ります。
歯応えの残った豚軟骨のコリコリした食感と味のしみ込んだ大根の相性が抜群です。トロトロ軟骨も良いですが、この食感はやみつきになりますよ♡
アプリでひらく作り方
- 1
大根をお好みの大きさに切り、ひとつまみの米（分量外）と一緒に15分ほど箸がスッと通るまで柔らかく茹でます。
-
- 2
豚軟骨も食べ易い大きさに切り圧力なべに入れ、沸騰してから中火で10分茹でます。水の量はしっかり被るくらい入れて下さい。
-
- 3
※2は茹で上がった後お湯で綺麗に洗ってアクなどを取ります。水だと脂が固まるので40度程度のお湯がちょうどよいです。
- 4
1と2を鍋に入れ、材料に被るくらい水を入れます。
あらかじめ合わせていた調味料と鷹の爪を入れて強火にかけます。 -
- 5
4が沸騰したらすぐ中～弱火で蓋をして20分間コトコト煮ます。その後一時間置いて再度火にかけ10分煮て完成です。
コツ・ポイント
大根を煮るときお米を少し入れると中まで柔らかく煮えます。
一時間そのまま置いておくことで冷めながら材料に味がしみ込みます。
圧力鍋の加圧10分程度だったら豚軟骨のコリコリ食感は残ります。
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