残り野菜の揚げ浸し常備菜。アレンジ無限!

mikimisa
mikimisa @cook_40168401

基本の味は麺つゆや白ダシ。野菜を漬ける前に味見出来て失敗なし!
油のコクと漬け汁の風味で、なんちゃって和食料亭の一品に
このレシピの生い立ち
肉があれば十分!って子供達に、野菜を食べさせる方法…常備菜なら自分もラク…半端な余り野菜も無駄なく…
色々な想いから行き着きました。
漬け汁や香辛料(カレー粉も合うと思うのでチャレンジ予定)、大根おろしや鰹節のトッピングでも風味が変ります

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材料

今回の場合(☆は参考)
  1. 長ナス 3本
  2. 人参 1本
  3. ピーマン 1個
  4. ☆ゴボウ、インゲン、レンコン、シシトウ、芋類など素揚げに合う野菜
  5. 白ダシ 50cc
  6. 300cc
  7. おろし生姜 小さじ1
  8. 鷹の爪 少々
  9. ☆麺つゆ
  10. ☆おろしニンニク
  11. ☆ゴマ、鰹節、海苔

作り方

  1. 1

    水にさらす野菜…ナスやレンコンなどを先に準備。
    ナスは水、レンコンは酢水にさらし、ザルにあけて水気を切る

  2. 2

    水にさらす必要のない野菜を好みの大きさに切る。
    私は、根菜類は乱切り、ピーマンやインゲンなどは2〜3センチくらいが好き。

  3. 3

    漬け汁を準備。
    味の濃さはお好みで。麺つゆや白ダシを調整。
    気持ち(若干)濃いめにすると良いと思います。

  4. 4

    今回は、白ダシ100ccに水300cc。
    おろし生姜と鷹の爪も。
    おろし生姜がオイル漬けなので油が浮いて見えますが…

  5. 5

    野菜を揚げ、油を切りつつそのまま漬け汁へ。
    ピーマンやインゲンは軽く油通しする程度。
    人参やゴボウはその倍の時間が目安

  6. 6

    ナスはピーマンなどの三倍くらいが目安かな。

  7. 7

    容器が具材で暖まってしまうので、手で触れるくらいになったら、蓋をして冷蔵庫へ。
    半日程度で食べごろ、3〜4日持ちます。

コツ・ポイント

漬け汁が薄くてイマイチな漬かり具合だったら、食べるときに醤油やポン酢を!
しょっぱくなったら、鰹節や大根おろしを添えて!
最初は麺つゆやダシ物で試して。
素揚げ出来る野菜なら何でも使えます。
シシトウは軽く楊枝で突っついておいてね。

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レシピ作者

mikimisa
mikimisa @cook_40168401
に公開
子供達が大学生になりました。上の子は家に、下の子は一人暮らしに。家族の形が変わりました。 ご飯作ってもその日に食べなかったり、時々一人暮らしの子に冷凍オカズを差し入れたりで、調理への意識も変わっています。そんな中で、参考になるレシピが紹介出来ればと思っています。
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