アプリでひらく作り方
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蕗をゆがき皮をとって塩抜きをする。
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だし汁、砂糖、醤油、みりんを入れて煮立ったら塩ぬきをした蕗を中火で３０～４０分位煮てそのままだし汁につけておく。
コツ・ポイント
①皮付きのまま塩づけしておくと取り立てのような風味が味わえる。②蕗は取ってすぐ塩水につけて２～３日重石をしてアクを抜く。それから本漬をして貯蔵して必要に応じて使用する。
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レシピ作者
全国農業新聞は、農業者の代表機関・農業委員会が、農業者の立場に立って編集・発行している”農家のための情報紙”です。https://www.nca.or.jp/shinbun/全国農業新聞の献立♪では、各地の農業委員会から寄せられた「地域の農産物を活かした美味しい農家のレシピ」を「農メシ」として紹介していきます。掲載されているレシピは、今後、ツイッターやフェイスブックでも発信していく予定です。
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