我が家の出汁
emiemigo @cook_40099641
行きつけの割烹の大将から教えていただいた出汁のとり方をもとに、わが家でできる限りに落ち着いたレシピです。
このレシピの生い立ち
お世話になっている割烹の大将におしえていただきました。
大将の元レシピは
水一升 マグロ節35.5g 昆布32g
ですが、マグロ節は手に入りにくかったりコスト的にも難しいので我が家は鰹節で。分量もだいたいで落ち着いてます。
アプリでひらく作り方
- 1
昆布、鰹節を計ります。結構大量。
-
- 2
鍋に水と昆布を入れて火にかけ、60℃～65℃になったらそのままの温度を保って1時間。
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- 3
味をみてのってなかったり水っぽかったら温度を上げてしばらく火にかける。沸騰はさせないように。昆布だけでかなり濃いです。
-
- 4
OKだったら昆布を引き上げ一旦沸騰させ、火を落としポコポコ泡が上がる程度で鰹節を。あとは味をみて、ザルとペーパーで濾す。
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コツ・ポイント
初めは躊躇してしまう分量の昆布と鰹節ですが、それだけに濃い出汁がとれます。我が家では惜しみ無く使えるよう業務用スーパーのものを使ってますが、それで充分です♪
お高い日高昆布でやったところ濁りと臭みが出たので、オススメしません！
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