一番だしの取り方
輝くもりちゃん @cook_40129205
本だしも良いけど時には一番だしもとってみましょう
このレシピの生い立ち
たまには一番だしをとって汁物や麺類のつゆを作ると、一味違った味わいです
アプリでひらく作り方
- 1
削り節を準備して
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- 2
昆布もハサミで切り込みを入れておきます。表面の白い粉は気になるようなら濡れ布巾で拭いても良いです。私はそのまま使います。
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- 3
鍋に水１Lを入れ
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- 4
切り込みを入れた昆布を水から入れます
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- 5
水から火にかけ沸騰直前で
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- 6
昆布を取り出します。
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- 7
そこへ削り節を一気に入れます
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- 8
一煮立ちさせたら直ぐに火を止めます
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- 9
別に用意しておいたボールとキッチンペーパーを敷いたザルで濾します
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- 10
この時削り節を自然に任せて濾します。決して絞ったりしないでください(それを一番だしと言います)
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- 11
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コツ・ポイント
削り節を濾すときは絞ったりせず自然の力にまかせます。2番だしの時はこの残った削り節をもう一度煮て、濾す時にギューッと絞ります。１番だしはお吸い物すまし汁に、2番だしは煮物などに使い分けると良いです。
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+:｡.｡:黄金の一番だし*+:｡.｡:
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