野菜の甘みたっぷり*牛スネ肉のポトフ

牛スネ肉はあらかじめ冷蔵庫から室温に出しておき表面をキッチンペーパーで優しく拭いてから塩胡椒をししばらく置いておく。

じゃがいもは皮を剥く。
玉ねぎは皮を剥き上下を1cmほど切り落とす。
にんじんは皮を剥き2〜3等分に切る。

セロリは葉と茎に分け茎は10cmくらいに切り分ける。
キャベツは芯をつけたまま二等分に縦に切る。

①の表面の水分をキッチンペーパーで優しく拭いてから強火で熱々に熱したフライパンでお肉の表面を一気に焼き旨味を閉じ込める。

大きなお鍋にお水を入れて沸騰したら弱火にして焼いたお肉とローリエとセロリの葉の部分を入れて蓋をして2時間〜3時間煮込む。

お肉が柔らかくなったらお鍋からお肉を取り出してザルにキッチンペーパーを敷いてスープを濾す。
セロリの葉とローリエは捨てる

濾したスープを洗ったお鍋に戻して切った野菜とお肉、コンソメキューブを入れて強火にかけて沸騰したら蓋をして弱火にする。

野菜が煮崩れないように火は弱火のままで野菜が柔らかくなるまで1時間ほど煮込む。
アクが出ていれば途中ですくう。

野菜が柔らかくなったらスープ皿に盛り付けてお好みでパセリのみじん切り、粗挽き胡椒を振って下さい。
粒マスタードを付けても

スープたっぷりなので余ったら冷凍したりごはんを入れて洋風リゾットや薄切りのウインナーを入れたりリメイクして下さい。