いかなごの釘煮〜我が家はちょっと甘め〜

いかなご1キロはザルでサッと洗い水を切っておく。

土生姜は洗い、皮付きのまま千切りにする。

調味料を全て鍋に入れ強火。ザラメ糖がとけるまで火にかける。

いかなごを鍋に入れ、サッと1〜2周かき混ぜる。この時点ではまだ熱くないので大丈夫です。

刻んだ生姜を全体にパラパラと入れる。

アルミホイルに数カ所の穴をあけて鍋にかぶせる。

鍋に蓋をして強火で30分加熱。途中で蓋を開けない、触らない。

強火のまま、鍋を返しながら煮詰める。

照りが出てきたら酢を入れて、更に鍋を返しながら加熱。酢を入れると、より照りよく仕上がります。

火を止めザルに広げて冷ます。