メギスの煮つけ

メギスは頭を切り落とし、うろこを取り腹に包丁を入れ内臓を出し流水で洗い、水気を抜いておく。

ごぼうは皮を包丁でこそぎ落とし、細い笹がきにする。

しょうがは皮をむいてせん切りにし、ごぼうとともに水にさらす。わかめは食べやすい大きさに切る。

フライパンに煮汁を入れて沸かし、メギスを並べて入れ、水気を切ったしょうがの皮とごぼうを隅に加える。

アルミホイルで落としぶたをして、中火で10分程度煮る。煮上がる間際にわかめを入れ、サッと火を通す。

メギスとごぼう、わかめを器に盛る。しょうがの皮を取り除き、水気を切ったしょうがの千切りをのせ、煮汁をかける。