たたき大根の参鶏湯風鍋

ニャロメ（ΦωΦ）'s cooksnap of when they made たたき大根の参鶏湯風鍋.
Gonbao
Gonbao @gonbao

塩だけのシンプルな味付けですが、じっくり煮込むことでとても美味しく仕上がった。
このレシピの生い立ち
寺田さんのレシピを参考に作った。家内にも好評だった。

参考レシピ：
たたき大根のサムゲタン風鍋 　寺田 真二郎　NHKみんなのきょうの料理　

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材料

２人分
  1. 鶏手羽先 ２本
  2. 鶏手羽元 ２本
  3. 聖護院大根 １／４個
  4. 大根の葉（茎：刻む） 適量
  5. 牛蒡　　（斜め薄切り水に晒す） １／４本
  6. 葱　　　（斜め薄切り） １／４本
  7. 生姜　　（みじん切り） １かけ
  8. にんにく（みじん切り） １片
  9. 米　　　（サッと洗う） 大さじ１.５
  10. 甘栗 ６個
  11. クコの実 適量
  12. 酒 大さじ２
  13. 塩 小さじ１
  14. 胡麻油 少々
  15. 水 ５００ｍｌ

作り方

  1. 1

    大根は皮を剥いて２ｃｍ厚に切り、ポリ袋に入れ麺棒で叩いてから、手で食べやすい大きさに千切る。

  2. 2

    手羽先、手羽元は肉と骨の間に切り込みを入れてから水で洗い、沸騰した湯に入れ表面が白くなるまで茹でて、ざるに上げる。

  3. 3

    鍋に水と鶏肉を入れ火にかけ沸騰させ、アクが出たら取り除く。

  4. 4

    大根の葉以外のすべての材料と調味料を加え、蓋をして弱火で３０分煮込む。

  5. 5

    味を調え、大根の葉を散らし火を通せば完成。

コツ・ポイント

鶏は臭み除去のため、洗ってから軽く茹でて使う。最初は鶏肉だけを鍋で煮込み、アクが出たら取り除いてから、他の具材を加え煮込む。

聖護院大根の方が柔らかく仕上がるが、普通の大根でもOK。

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レシピ作者

Gonbao
Gonbao @gonbao
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サラリーマン生活をリタイヤ、自遊人になってから始めた料理の備忘録。参考レシピそのままもあり。随時修正もしています。世界の料理にチャレンジするのが好き。食を通じてその国を知るのも楽しみ、料理でバーチャル海外旅行をしています。クックGonbaoの料理メモ → livedoor blogへ移動https://gonbao.livedoor.blog/
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