【病院】白身魚みぞれ煮【給食】

井上病院栄養科
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

(1人分)エネルギー 176kcal
たんぱく質 12.2g
脂質 10.7g
糖質 7.5g
食塩相当量 1.2g
このレシピの生い立ち
当院では魚の臭みや煮くずれを防ぐために、焼いた魚にみぞれあんをかける作り方をしています。
ご家庭の場合は、すべての材料をシリコンスチーマーに入れて電子レンジで加熱する方法に変えることができます。(時短料理)

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材料

5人分
  1. 白身魚 5切
  2. 食塩 ひとつまみ
  3. 薄力粉 大さじ1
  4. 調合油 大さじ3
  5. しいたけ 1/2袋
  6. にんじん 1/4本
  7. だいこん 1/4本
  8. 和風だし顆粒 小さじ1/2
  9. 200ml
  10. みりん 大さじ1
  11. 濃口しょうゆ 大さじ1
  12. 水溶き片栗粉 小さじ1
  13. ねぎ 10g

作り方

  1. 1

    (下ごしらえ)
    しいたけ:千切
    にんじん:千切
    だいこん:おろす
    ねぎ:小口切り

  2. 2

    (魚を焼く)
    魚に塩をふってから薄力粉を全体につけ、油で焼く

  3. 3

    (スープ作り)
    別鍋にしいたけ、にんじん、和風だし、水、みりん、しょうゆを入れて煮る

  4. 4

    (スープ作り)
    にんじんがやわらかかくなったら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、大根おろしを混ぜて、軽く煮たてる

  5. 5

    (盛付)
    魚を盛り、上からみぞれ煮をかけ、ねぎをのせる

コツ・ポイント

白身魚は、たら、たい、すずきなどがおすすめです。(当院はたら、パンガシウス使用)

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レシピ作者

井上病院栄養科
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo
に公開
※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院 http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量=0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量=1.0g
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