干し椎茸は前日に水へ浸けて戻し石づきを取って4等分。蓮根は厚さ1㎝の半月切りや飾り切り、ごぼうは乱切りでそれぞれ酢水へ。

にんじんは乱切りか型抜き。
豚肉をビニル袋に入れて片栗粉をまぶす。

フライパンに油をひき、豚肉を炒める。両面色が変わったら、蓮根→ごぼう→にんじん→椎茸の順に加える。その都度よく混ぜる。

出汁と酒を加えて一度煮立てる。火を弱火にして落し蓋をして5分煮る。

さとうを入れて落し蓋をして5分煮る。最後醤油を入れて落し蓋をして10〜15分煮る。