数の子★だしに2度漬け！

たっぷりの水に塩少々と数の子を入れ２～３度水を替え８時間ほど浸けて塩抜きする(少し塩気を残す)

薄皮が付いていたら丁寧に取り、ペーパーで水気を取る。

ビニール袋に②の数の子と⑧の漬けだし半量をヒタヒタに入れ、30以上置いてから漬けだしを捨てる。

新たに、漬けだしをヒタヒタに入れて味がしみたら完成。

<漬けだしの作り方>
鍋に水と昆布を入れ30分ほど置いてから中火にかける。

⑤が沸騰したら、かつお節を加えて火を弱め、２～3分煮立てアクを取る。

●の調味料を入れて好みの味に整え、火を止める。

ザルでこして冷まし、漬けだし完成。