基本♪たけのこのゆで方

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大地を守る会
大地を守る会 @cook_40093799

皮付きのたけのこが手に入ったら、一刻も早くゆでてしまいましょう。ベーシックなゆで方をご紹介します。
#大地宅配
このレシピの生い立ち
皮付きのたけのこが出回るのは、春先のほんの一瞬。水煮になって売っているものとは香りも味わいも別格です。おいしくいただくには、できるだけ新鮮なうちにゆでてしまうこと。

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材料

作りやすい分量
  1. たけのこ 1～2本
  2. 米ぬか ひとつかみ
  3. タカノツメ 1～2本

作り方

  1. 1

    皮付きのまま、たけのこの先を斜めに切り落とす。
    ※中のたけのこの先端を切り落とさないように注意。

  2. 2

    中のたけのこ本体に触れない程度の深さまで、縦に1本切れ目を入れる。
    ※ゆでた後で皮がむきやすくなる。

  3. 3

    鍋にたけのこを入れてかぶる程度の水を張り、米ぬかとタカノツメを加えて1時間ほどゆでる。

  4. 4

    たけのこに金串がスーッと刺さるぐらいまでゆでたら、火を止めてそのまま冷ます。

  5. 5

    冷めたら水でよく洗い、皮をむく。
    ※かぶるぐらいの水に浸けて冷蔵庫へ。ときどき水を替え、2～3日で使い切る。

  6. 6

    ◆先端～中ほどのやわらかい部分は木の芽和えや若竹煮、吸い物などに、
    ◆真ん中の部分は天ぷらや煮物がおすすめ。

  7. 7

    ◆下の硬い部分は、刻んで炊き込みごはんや肉団子、炒め物の具材にどうぞ。

コツ・ポイント

・金串がスーッと通るまでしっかりゆでましょう。グッと手ごたえがある硬さのときは、まだ早いです。
・ゆで汁は、米ぬかを濾してから捨てましょう。

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大地を守る会
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安心できる素材を、よりおいしく楽しんでいただけるよう、バラエティー豊かなレシピをご紹介してゆきますので、どうぞお楽しみに！
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