白だしのさっぱりきんぴら

ぶるLove♡'s cooksnap of when they made 白だしのさっぱりきんぴら.
にやりんぐ１号
にやりんぐ１号 @cook_40061307

甘くないきんぴらごぼうが食べたい！　白だしで、さっぱりきんぴらを作りました。ご飯に、おつまみに！
このレシピの生い立ち
砂糖と醤油で作るきんぴらは、甘ったるいし、味が決まりにくいし、焦がしやすい。じゃあいっそ白だしで煮てしまえば、味の調整が楽じゃないかしら、と作ってみたら、味さっぱり食感パリパリで、大好評でした。
白だしの塩分が強いので、醤油は風味付け程度。

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材料

２～３人分
  1. ごぼう 太めなら3/4本、細めなら1本
  2. 人参 1/2本
  3. 胡麻油 小さじ１
  4. 鷹の爪 適量
  5. 白だし 大さじ１
  6. 酒 大さじ１
  7. みりん 小さじ１
  8. 醤油 小さじ1/2
  9. だしの素 小さじ1/2
  10. いりゴマ 適量

作り方

  1. 1

    酢（分量外）を少々入れた水をボウルに張っておく。（変色防止用なので、安い酢で十二分です）

  2. 2

    ごぼうについた泥をたわしでこすり洗いし、５ｃｍの長さの細切りにして酢水にさらす。

  3. 3

    人参を５cmの長さの細切りにする。

  4. 4

    フライパンで胡麻油を熱する。ごぼうをよく水切りし、鷹の爪と共に炒める。油が馴染んだら、人参も入れて炒める。

  5. 5

    人参に油が馴染んだら、白だしと、具がひたひたになる程度の水を注ぐ。酒と味醂を加え、時々かき混ぜながら中火で煮る。

  6. 6

    ごぼうに火が通ってきたら、味を見て、足りなければ醤油とだしの素を少し加える。
    ※煮詰めるので、ここでは若干薄味で。

  7. 7

    汁気が少なくなってきたら、焦がさないようかき混ぜながら、汁気がほとんどなくなるまで煮る。

  8. 8

    火を止める間際にいりゴマを振り、混ぜたら出来上がり。（いりゴマを熱しすぎると跳ねちゃうよ！）

コツ・ポイント

ごぼうは水を流しながらたわしでこすり、すぐ５ｃｍに切って酢水にさらします。長いごぼうは少しずつ、洗って切ってさらす、を繰り返します。それから１かけずつ細切りにしていけば、変色させずに済みます。
細切りでなくても、ささがきでもＯＫです。

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レシピ作者

にやりんぐ１号
にやりんぐ１号 @cook_40061307
に公開
料理酒より料理用清酒、みりん風より本みりん、マーガリンよりバター、マイユよりペルシュロン、豆板醤はユウキ一択、そんな感じ。
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