アメリケーヌソース
99キッチン @cook_40190515
甘海老・ボタン海老！おいしい海老の殻でおいしいアメリケーヌソースを。スパゲティやビスク・グラタンにアレンジ自由自在！
このレシピの生い立ち
海老の殻と海老のミソ入りの頭のリメイク。
海老好きの我が家は海老の消費も多く、アメリケーヌにしておけば冷凍保存も可。冷凍庫の便利アイテムのひとつに。
アプリでひらく作り方
- 1
にんにく→包丁の背で潰す。 にんじん・玉ねぎ・セロリ→一口大にカット。
- 2
鍋にオリーブ油とにんにくを入れてガーリックオイルを作る。にんにくのいい香りが立ってきたら海老の殻を加えてよく炒める。
-
- 3
海老の殻を木べらでしっかり潰し香ばしい香りが立ってきたら白ワインを加えて一煮立ちする。
-
- 4
5~10分くらい煮詰めて火を止めてソースをこす。
-
- 5
にんじん・玉ねぎ・パセリを少量の水でくたくたになるまで火を入れる。
-
- 6
トマト缶を加えて、バーミックス攪拌。
-
- 7
ローリエを加えて再加熱。
-
- 8
コトコト煮込んで完成。
-
- 9
アメリケーヌソースの海老スパゲティ
レシピID：20253959 -
コツ・ポイント
塩の調味はあえてせず、海老の持つやさしい塩味で仕上げ、スパゲティやビスクなど用途にあった調味を。
カラを炒める際は強火で香ばしさを出し、木べらでエビ味噌をしっかり出して炒めることが大切です。
リアクション
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