あご煮干しと干し椎茸と野菜の中華風スープ

ボールにカップ2の水を入れ、砂糖ひとつまみと干し椎茸を入れて戻す。

鍋に水1.5リットルを張り、あごを半分に折って入れる。弱火にかけ、沸騰前にあご煮干しを取り出す。

大根、にんじん、三つ葉をお好みにカットする。椎茸はギュと絞る。戻した汁は捨てない。

3のあご出汁に椎茸戻し汁を1カップ加え、アクを取りながら火にかける。

沸騰したら大根、にんじん、椎茸を入れる。

野菜に火が通ったらみりん、薄口醤油、塩で味を整え溶き卵を流す。ごま油を垂らし、三つ葉を持って出来上がり。