えびいもと京壬生菜の炊いたん
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。じっくりと炊いて味を含ませたえびいもは、京の冬の味のひとつです。
このレシピの生い立ち
京のブランド産品であるえびいもを、伝統的な味付けで、かつご家庭でも簡単にできるようにと考えたレシピです。同じく京のブランド産品である京壬生菜が、色、あじわいのアクセントとなります。
アプリでひらく作り方
- 1
えびいもは皮を厚めにむき、食べやすい大きさに切ります。
- 2
米のとぎ汁で下ゆでし、水にさらします。
- 3
２を（A）で煮、火を止めて味を含ませます。
- 4
京壬生菜は塩ゆでして食べやすい大きさに切り、２の煮汁の一部で温めます。
- 5
器に温め直したえびいもを盛り、京壬生菜を添え、せん切りにした柚子の皮を天盛にします。
コツ・ポイント
さわらのだし汁は、京都府産のさわらの煮干しのだし汁です。昆布とかつおの合わせだしでもよいでしょう。米のとぎ汁が無い場合は、米を大さじ１程度入れてください。煮物は冷める時に味が染み込みます。一旦冷まして、じっくりと味を含ませましょう。
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