甘唐辛子と茄子の甘辛酢炒め

60℃程度の湯に塩と鶏ガラ顆粒を加え、大豆挽き肉を30分以上浸水して戻しておく。戻した挽き肉はザルに取っておく。

茄子を拍子木切りにして軽く塩水にさらし、アクをとっておく。しめじは石突を落とし、ばらしておく。

甘唐辛子はヘタを切り落とし、2～3cm幅程度の輪切りにしておく。

青豆板醤以外の調味料を良く混ぜ合わせておく。

胡麻油をひいたフライパンに大豆挽き肉を加え、2～3分ほど炒めて水が抜けてきたら茄子を加えてよく混ぜ合わせながら炒める。

茄子が透き通ってきたら青豆板醤を加えて炒め、しめじと合わせ調味料を加えて5分ほど煮炒めにし、甘唐辛子を加える。

2～3分ほど炒め、甘唐辛子に火が通ったら塩胡椒で味を調えて完成。