ささみときのこの麦リゾット

鶏ささみ肉はスジをとって、一口大に切っておく。
しめじはほぐし、しいたけ、エリンギはスライス。玉ねぎはみじん切りにする。

鍋ににんにく、オリーブ油を入れて火にかけ、香りがたってきたら、玉ねぎ、しめじ、しいたけ、エリンギを入れて炒める。

きのこ類がしんなりしたら、米、押し麦を入れ、すき通ってくるまで炒めたら、白ワインを入れる。

豆乳、コンソメを入れて、焦げ付かないように様子をみながら煮込む。

米に少し芯が残るくらいの硬さになったら、鶏ささみ肉を入れる。

鶏ささみ肉の色が変わったら、パルメザンチーズを加え、塩こしょうで味を調え皿に盛り、パセリをふったら出来上がり。