添加物無し！イワシつみれの冷凍ストック品

Moggieneko's cooksnap of when they made 添加物無し！イワシつみれの冷凍ストック品.
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オリエンタルママ
オリエンタルママ @cook_40039321

鮮度良いイワシは、スーパーでおろしてもらい、フープロでつみれを作り、茹でて冷凍しておくと、重宝＾＾！鯵（あじ）もお勧め♪
このレシピの生い立ち
温暖化現象？で、まだイワシが太平洋場ではあがります。今日のイワシは四国沖のものでした。なぜか青魚や、添加物のことがこの頃気になり、手作りする時間はたっぷりあるので、スローフードタイムでいろいろ楽しんでいます。

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材料

３０個分
  1. イワシ皮を取り三枚におろす ９匹分正味540ｇ
  2. a酒 大さじ1.5
  3. a生姜絞り汁 大さじ１
  4. a塩 小さじ1
  5. 小麦粉 大さじ1.5～調整利用
  6. 小口ネギ 10ｇ

作り方

  1. 1

    鮮魚のスーパーのサービスでイワシは、皮取りの三枚におろしてもらいましょう♪
    ※皮に臭みが多いため。

  2. 2

    ボールにカットしたイワシ、aを入れ、全体を混ぜる（臭み消し効果）

  3. 3

    フードプロセッサーにかける
    量が多いので２回に分ける

  4. 4

    小麦粉をまぶしネギも混ぜこむ
    ※小麦粉は、鰯の脂肪分・水分量などで調整利用です

  5. 5

    頂きやすい小さめがお勧め！茹でておくことで魚の臭みが抜け、冷凍できます

  6. 6

    １リットルぐらいの熱湯に生姜のかけらを入れ酒を大さじ２ほど入れ、沸騰させてつみれを茹でます

  7. 7

    つみれを冷まし、ジップロックにいれ冷凍します★ストローで空気を抜き真空状態にすると酸化が少なくすみます

  8. 8

    この茹で汁に綺麗に洗った骨を入れ、生姜も足してイワシだしが出来ます。

  9. 9

    骨は揚げると美味しいです（水分を拭き取り冷凍しています。揚げものメニュー時に利用！）

  10. 10

    8のだしでおじやを作りました。油揚げ＋溶き卵＋小口ネギです。
    味噌･昆布茶などで味付け！

  11. 11

    スパイスとトマトを融合させた煮込みです

  12. 12

    ヘルシーな鍋に利用しています

コツ・ポイント

冷凍つみれを作っておくと、お味噌汁・鍋に大活躍です。
魚の骨も、骨せんべいで頂くと、良質なカルシウムが摂取できます。

★いわしの目が、きれいなものは鮮度が良いです！

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レシピ作者

オリエンタルママ
オリエンタルママ @cook_40039321
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気ままに、料理日記を楽しんでいます。お忙しい中、つくれぽを皆さんありがとうございます。過去はレシピコンテストに明け暮れた人生でしたが、これからは健康を意識したお手軽レシピを気ままにレシピ日記にしていきたいと思います。
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