里芋と大根とさつま揚げの煮物

ethnic0229 @cook_40068394
旬の里芋と、流行りの白だしを使った煮物です。やさしい味わい。写真の見た目よりおいしいです(笑)
このレシピの生い立ち
少し前にいただいた良い里芋があり、白だしは買っただけでしばらく保存してあった状態でした。何とかしたいと思い、考えました。
作り方
- 1
鍋にだし昆布をはり、10時間程度おき、昆布を除く(時間がないときは、鍋に昆布と水を入れ、沸騰する直前に昆布を取り出す)。
- 2
里芋は皮をむいたらサッと洗い、キッチンペーパーまたは乾いたふきんでふき、ぬめりをとり、半分に切る。
- 3
大根は1センチ強の大きさに切ってから、半月切りにする。できれば面取りをする。
- 4
さつま揚げは、縦に3分の1に切ったら、残りの3分の2の部分を横に半分に切る。
- 5
鍋に調味料類を全て入れ、中火にかける。煮立って来たら弱火にし、大根を入れ、落し蓋をして5分煮る。
- 6
里芋を加え、再度落し蓋をして弱火のまま15分程度煮る。その後にさつま揚げを加え、落し蓋をしてそのまま5分程度煮る。
- 7
最後に風味付けにしょうゆ小さじ1(分量外)を加え、しばらくおく(できれば30分くらい)。
- 8
出来上がり。熱いうちにふたをし、タオルなどで包んでしばらくおくと、味がしみこみます。
- 9
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コツ・ポイント
さつま揚げを後の方に入れることで、さつま揚げ感を薄め、上品な味にしようとしています。煮方は、プロの方の本を参考にしました。
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