旬菜の筒井れんこん蒸し ショウガあんかけ
おいしい奈良 @cook_40162885
大和の伝統野菜「筒井れんこん」は、粘りが少なく、甘みと独特のシャリシャリ感が特徴です。ショウガあんかけでポカポカに！
このレシピの生い立ち
奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見！おいしい奈良（2014年11月号）」で紹介したレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
皮をむいた筒井れんこんの分量の８分の１を７～８mmのさいの目切りにし軽く茹でる。残りはすりおろして軽く水をきる
- 2
大和まなを、サッとゆでて細く刻む。エビの殻をむき３～４等分に切って軽く茹でる
- 3
ぎんなんを少量の湯の中でこすりながら薄皮をむく。芋のつるは筋を取り３～４cmに切る。椎茸も４等分に切る
- 4
1の筒井れんこん（すりおろしとさいの目切り）に2の大和まなを加え、片栗粉と塩を入れて混ぜる
- 5
クッキングシートに、4の生地を少量置く(４個)。その上に2のエビと3の具を半量のせ、再び生地・残り半量の具を重ねる
-
- 6
蒸し器で5を約５分蒸す
- 7
宇陀金ごぼうをピーラーで薄切りにし、水にさらした後軽く水気をきり、170℃の油で揚げる
- 8
Ａをまぜて火にかけて水溶き葛粉でとろみをつけ、器に盛った6にかける。最後に7を飾り、お好みで黒七味をふりかければ完成！
コツ・ポイント
筒井れんこんは、切り口が白く、繊維の少ない部分を使います。
すりおろすれんこんは、粘り気を損なわないために、皮をむいたら洗ってすぐにすりおろし、軽く水をきっておく。
蒸し時間が具材や大きさによって異なるので、できるだけ大きさをそろえる。
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