合挽きつくねと野菜のゆず胡椒煮

°＊このは＊°'s cooksnap of when they made 合挽きつくねと野菜のゆず胡椒煮.
まあこmm's cooksnap of when they made 合挽きつくねと野菜のゆず胡椒煮.
たえこ姫
たえこ姫 @cook_40165110

ハンバーグに飽きたら、合挽き肉でこんな和風煮物にしてみては？
このレシピの生い立ち
普段なら鶏や豚で作るつくねを、合挽きで作ってみました。ゆず胡椒など香りの良いものをたっぷり入れたので、臭みも無く、とっても上品に仕上がりました！

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材料

２人分
  1. 合挽き肉 150g
  2. ゆず胡椒 小さじ1/2
  3. しょうが ひとかけ
  4. 酒 大さじ1
  5. 薄口しょうゆ 大さじ1/2
  6. 片栗粉 大さじ1
  7. 水 大さじ1
  8. 人参 小さめ1本
  9. 新じゃがいも 小さめ３～４個
  10. 結び白滝 ６個
  11. ハチミツ 大さじ1
  12. 味醂 大さじ1
  13. 水 適量
  14. 顆粒だし(和風) 小さじ1
  15. 白だし 大さじ1
  16. ゆず胡椒 小さじ1/2
  17. 青菜(お好きなもの) 少量

作り方

  1. 1

    合挽き肉に、ゆず胡椒、生姜(すりおろす)、片栗粉、酒、薄口醤油、水を入れ、粘りが出るまでよく練る

  2. 2

    人参は皮を剥いて一口大の乱切り、じゃがいもは皮を剥き、人参よりひと回り大きく切る。(じゃがいもは小さければ丸のままでも)

  3. 3

    鍋に２の人参とじゃがいもを入れ、ひたひたの水と顆粒だしを入れて火にかける

  4. 4

    ３が沸騰したら、ハチミツ、味醂を入れる。

  5. 5

    4を弱火にし、1を団子にして入れていく

  6. 6

    すべての団子が入ったら、中火で煮立たせて、灰汁を丁寧に取る

  7. 7

    結び白滝を入れ、更に灰汁を取る。

  8. 8

    灰汁が出なくなったら、白だしとゆず胡椒を入れ、更に5分ほど弱火で煮る。

  9. 9

    火を止めてあら熱を取る。

  10. 10

    塩ゆでした青菜を入れて最後に温めて完成

コツ・ポイント

つくねは煮すぎると固くなるので、先に根菜にある程度火を入れてからつくねと合わせました。調味料は目分量なので、お好みで調整してください

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たえこ姫
たえこ姫 @cook_40165110
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