牡蠣フライ☆衣付けと揚げ方のコツ

ハートフルキッチン麗
ハートフルキッチン麗 @cook_40074137

牡蠣は水分が多いので衣が剥がれやすく、衣が剥がれるとうま味が流れ出し、油ハネの原因にもなります。3つのコツで解消します。

このレシピの生い立ち
お店をしていた頃は毎日何百個も揚げていた牡蠣フライ。衣の付け方が悪いと油がハネて大変なことに(^^;) 商売なので早く付けるのも重要!いろいろ工夫したこの方法は手軽でしっかりとパン粉が付けられます。牛乳を加えることで臭みも抑えられます。

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材料

  1. 牡蠣(加熱用) 20粒
  2. 小麦粉 適量
  3. ● 卵 1コ
  4. 小麦粉 大さじ4
  5. 牛乳 または 水 大さじ1~2
  6. ● 塩 小さじ1/3
  7. ● こしょう 少々
  8. パン粉(生パン粉がおすすめ) 適量
  9. 揚げ油 適量
  10. タルタルソース ID:18842712 適量
  11. レモン 1/2コ

作り方

  1. 1

    殻から外した新鮮な牡蠣は 水でサッと海水を洗い流す程度でOKです。ぬめりが気になる場合は塩水で丁寧に洗い水ですすぎます。

  2. 2

    【剥き方参考】
    剥き身や冷凍牡蠣でも勿論OKです。

  3. 3

    牡蠣フライなど 加熱して召し上がる場合は殺菌処理(生食用)をしていない加熱用の牡蠣の方が鮮度もよく美味しいです。

  4. 4

    ボウルに●を合わせてよく混ぜます。天ぷら衣くらいの固さになるよう 牛乳(または水)で調整して下さい。

  5. 5

    水分を拭き取った牡蠣に小麦粉を薄くまぶします。こうするとうま味が流れ出るのを防ぎ衣がしっかりと付きます。

  6. 6

    ボウルの中に牡蠣を全部加えたら 万遍なく衣が絡むように優しく混ぜます。

  7. 7

    パン粉を付ける時は両手でパン粉ごと包むようにしてしっかり付けます。絶対に上から押したりしないで下さいね。

  8. 8

    ふっくらと全体にパン粉が付きました。小さな牡蠣の場合は2粒重ねて一緒にパン粉を付けると 大きくなって良いです。

  9. 9

    ドライパン粉はカリッと香ばしく、生パン粉はサクッと揚がります。ドライよりもふんわりしてひと回り大きく揚がるのが特徴です。

  10. 10

    通常のフライよりも固めの衣でしっかりとパン粉を付けるのが美味しいコツです。パン粉を付けたら長く置かず直ぐに揚げて下さい。

  11. 11

    油の温度は180度前後。少し高めの温度です。一度にたくさん入れると温度が下がるので4~5コずつ揚げます。

  12. 12

    牡蠣は火を通しすぎると身が縮み硬くなるので短時間で揚げるのが美味しいコツです。

  13. 13

    牡蠣フライはやっと火が通った位が一番美味しいので揚げ過ぎに注意します。余熱でも火が通るので揚げ時間は2分を目安にします。

  14. 14

    牡蠣が揚がったらしっかり油を切ってレモンやタルタルソースを添えます。

  15. 15

    【参考レシピ】
    タルタルソース
    ID:18842712

  16. 16

    【参考レシピ】
    牡蠣のコキール
    ID:20326546

  17. 17

    【参考レシピ】
    焼き牡蠣(焼いても殻が飛び散らない方法)
    ID:20339993

  18. 18

    【参考レシピ】
    牡蠣とポロネギ(リーキ)のグラタン
    ID:20338506

  19. 19

    【参考レシピ】
    牡蠣のホイル焼き
    ID:20338280

コツ・ポイント

牡蠣には下味を付けず衣のバッター液に味を付け、うま味が流れ出ないようしっかり小麦粉をまぶすのがコツ① パン粉は生パン粉を使用。おにぎりを握るように両手で包んでパン粉を付けるのがコツ② 揚げ油はたっぷり高温、短時間(約2分)で揚げるのがコツ③

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ハートフルキッチン麗
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忙しい‥ を理由に子供たちに料理を教えることなく、2人の子供は何もできないまま成人してしまいましたこの春から独り暮らしを始めた息子は出来ないながらも毎日自炊をしているようで、年中○○の作り方を教えてほしいと連絡がありますそれに感化されたのでしょうか、最近料理に興味を持ち始めた娘過去の反省も含めて子供たちの役に立てたらとはじめてみましたスマホ片手に作ってみてください (2013.8)
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