パレスチナ風トマトの卵とじ

玉ねぎは粗みじん切り。青唐辛子はへたと種と白い部分を取り除き玉ねぎよりも少しだけ大きくなるくらいに切る。

フライパンになみなみとオリーブオイルを注ぎ火にかける。温まったら玉ねぎを入れて中火で炒める。

１と青唐辛子とトマトペーストを加え、ぐつぐつしはじめたら弱火にして蓋をして10分煮る。

10分経ったら火を強め卵を割り入れる。大きめの卵のかたまりが残るよう様子を見ながらかき混ぜ、塩と胡椒を加えて出来上がり。