かぼちゃと茄子とトマトのカポナータ

茄子は輪切り かぼちゃは、1.5センチ角 玉ねぎは粗みじん切り トマト1個 はざく切り にんにくみじん切り。

鍋にオリーブオイルを入れてからにんにく→玉ねぎ→かぼちゃ→茄子の順に炒め、途中油が足りないようなら足して。

全体に油が回ったら最後にトマトを加えて、合わせておいた調味料を入れて蓋をして弱火で15分ほど。

最後に味を見て、濃いようならトマトを足して酸味をきかせても。