野ブキのフキノトウの下ごしらえ

根元から植木ばさみで切って収穫

水で洗い、泥を落とし、外側の色の変わった硬い部分や枯れた部分を取り除きます。

すぐに水に晒します。

沸騰したお湯に入れてサッと茹でます。

すぐに鮮やかな黄緑色に変わります。
時間にすると30秒ほど。

色が変わったらすぐにザルに開け、
冷水にさらします。

水を5〜6回変えながら、5〜6時間水にさらします。
ぎゅっと絞って下ごしらえは終わり。