カブとゆかりの和え物

カブの皮をむき、（大きいものは二つ四つに切ってから）スライスする。
[ここではスライサーで0.5mm厚に切っています。]

葉は、なるべく若いものを選んでください。葉の付け根は繋がったままにします。

鍋に湯を沸かし、塩一つまみ[分量外] を入れ [2] を茹でる。30秒経ったら [1] を入れ、煮立つ程度で火を止める。

ザルで湯切りしたあと、冷水にさらす。

葉を除き、手で絞ってボウルに入れる。顆粒だしを振り入れ、全体を揉みこむ。

葉は、繋がった部分を外してから絞り、みじん切りにする。

水分が出てくるので [5] を軽く絞り、葉を入れて混ぜたあと、ゆかりを入れ全体を和えて、できあがり。