無添加◎手作りキムチ(塩麹)

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うさこ◎
うさこ◎ @cook_40132152

アミの塩辛なし、塩麹と旨みの多いものを入れます
やや辛めです
このレシピの生い立ち
キムチ鍋用に

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材料

  1. 白菜 1㎏
  2. 自然塩 100ｇ
  3. ★
  4. 粉唐辛子 50ｇ
  5. 粗びき唐辛子 50〜100ｇ
  6. ニンニクのすりおろし 1〜2片
  7. 生姜のすりおろし 1〜2片
  8. ハチミツ(又は砂糖) 10ｇ
  9. リンゴのすりおろし 1/2個
  10. ナンプラー 大さじ1
  11. 塩麹(又はアミの塩辛) 大さじ1
  12. カツオ節のだしパック 1袋
  13. 乾燥小えび 約1袋
  14. ニラ 約1束
  15. 人参 1/2本
  16. 大根 10㎝

作り方

  1. 1

    白菜を食べやすい大きさに切る。白菜と塩を、ビニール袋に入れて、よく混ぜる。

  2. 2

    ビニール袋をボールに入れて重石をのせる。二時間くらい待つ。

  3. 3

    白菜からしっかり水が出たら、白菜を洗って水をきる。(そのままだと、しょっぱすぎる)
    新しいビニール袋に入れる。

  4. 4

    白菜のビニール袋に★以下の調味料を入れる。よく混ぜる。

  5. 5

    【発酵】ビニール袋もう一枚で包んで、1日常温に置く。翌日からは冷蔵庫に入れる。
    3日目くらいがより美味しくなります

コツ・ポイント

⚫️最初に白菜を切り、全てビニール袋で混ぜるので簡単で、手荒れしません。混ぜるとき穴があかないように注意する
⚫️発酵中、袋を二重にすると、部屋がニンニク臭くならない。冬は発酵しづらいので、暖かい部屋で１日置くと良い

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うさこ◎
うさこ◎ @cook_40132152
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