海老ときくらげの春雨

【海老の下処理】
海老は殻を取り、背ワタを取ったら、塩(小さじ1)・片栗粉(小さじ)を混ぜ合わせ、流水でキレイに洗う。

【海老下味】
海老に、卵・片栗粉(小さじ2)・塩(小さじ1/2)を入れ混ぜ合わせておく。

【海老の殻の下処理】
海老の殻に、塩(小さじ1)・片栗粉(小さじ1)を混ぜ合わせ、流水でキレイに洗う。

【海老ダシ】
海老の殻を乾煎りして色が変わったら、水(2カップ)を入れ、沸騰後、弱火で5分煮込む。

海老の殻を取り、ダシをとる。
250ccに満たない場合は、水を足して250ccにする。

【海老ダシの合わせ調味料】
250ccの海老ダシ・鶏ダシ・オイスターソース・醤油・豆鼓醤・ケチャップ・塩を混ぜ合わせる。

フライパンに油・唐辛子・下味を付けた海老を入れ炒め、色が変わった取り出す。

フライパンに、春雨・きくらげ・海老ダシの合わせ調味料を入れ強火。沸騰後、弱火で約3分煮る。(水分が少し残る程度)

海老を戻し入れて、サッと混ぜ合わせ、火を止める。

お皿に盛り付け、小葱を散らして出来上がり。