柚子胡椒（ゆずごしょう)

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上天草ブランド
上天草ブランド @cook_40142886

上天草市は唐辛子(朱次郎)が有名で庭に柚子を植えている家庭も多いです。赤くなる前の青唐辛子の時期の9月前後に作りましょう
このレシピの生い立ち
庭になる柚子の使い道に困っていたので4年前から畑に朱次郎(唐辛子)を植えて作り始めました。手作りの柚子胡椒の味は格別の味です。お鍋、刺し身、みそ汁になんでも入れて食べています。

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材料

  1. ユズ 150g
  2. 青唐辛子 150g
  3. 天然塩 60g

作り方

  1. 1

    青唐辛子はキッチンバサミで縦に割り、スプーンで種を取り除く

  2. 2

    柚子はおろし金で皮の部分を削る。実の部分は横に割り、種を取り除き絞る

  3. 3

    唐辛子と柚子は同量、塩はその20％の量を用意する

  4. 4

    フードプロセッサーで混ぜる。唐辛子が細かく粉砕されるまで混ぜる。しっとりするように絞った柚子の汁を入れて調整する

  5. 5

    ラップをかけて冷蔵庫で数日落ち着かせる

  6. 6

    煮沸消毒した瓶に詰めて完成

コツ・ポイント

完全無農薬の有機栽培に心がけています。柚子胡椒を作るときは手袋、マスク、メガネは必須です。

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レシピ作者

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に公開
きれいな海、豊かな土壌で採れた熊本県上天草市の食材を使ったレシピをご紹介します。元赤坂プリンスホテル総料理長と、有名料理店のシェフにご家庭で作れる美味しいレシピを考案していただきました。ぜひ、お試しください。
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