黄柚子のゆずこしょう

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アラフォー料理人
アラフォー料理人 @cook_40046341

柚子こしょうは青柚子を使うのが本式ですが、黄柚子で作ると、優しい味わいに！
このレシピの生い立ち
手作りで柚子の化粧水を作ろうと思い、化粧水に使わない皮を柚子こしょうにしてみました。柚子胡椒は買うと高いのですが、家で作ればとっても安上がり！秋刀魚の塩焼、焼き鳥、煮物、うどんや蕎麦、白身魚のバター焼きなどに添えると、ハマることうけあいです

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材料

  1. ゆず 10個
  2. 青唐辛子 10個
  3. 岩塩 大さじ４杯

作り方

  1. 1

    ゆずは皮を剥いて皮、種、果肉に分けます。

  2. 2

    柚子の皮と種をしっかりとった青唐辛子を微塵切りにします。

  3. 3

    柚子の皮と青唐辛子を漬け物器に入れ、岩塩を加えて、よくもんで、重石をし、ラップをかけて１時間放置します。

  4. 4

    「３」で漬け込んだ柚子の皮と青唐辛子を、ミル（フードプロセッサーでも可）にかけます。

  5. 5

    最後に、すり鉢に移して、ペースト状になるまでよく摺ります。

  6. 6

    保存容器に移し（出来れば密閉ガラス瓶）、冷蔵庫に保管。その日のうちに食べてもＯＫです＾＾

コツ・ポイント

柚子を細かく擂りつぶす作業は、バーミックスを使うともっと簡単に！仕上げにすり鉢で摺ってあげると、滑らかに仕上がり、より風味が増します。

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レシピ作者

アラフォー料理人
アラフォー料理人 @cook_40046341
に公開
「祖母の台所」で学んだもの、日本や世界の伝統食、そして季節ごとの素材を生かしつつ、家計に優しく、美味しくて、簡単で楽しい料理をアップしていきたいと思います。そして時には「祝い膳」、カフェやレストランのメニュー開発で作らさせて頂いた料理も。見てくださった方々の、食卓に微笑みがありますように。FACEBOOKページhttp://www.facebook.com/bodyartpro
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