庭の完熟柚子胡椒

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MEGAs_K
MEGAs_K @cook_40305903

毎年庭の柚子が勝手に実をつけてくれます。青いゆずよりも黄色くなったもので作る柚子胡椒が大好きです
このレシピの生い立ち
アーティストMEGA がお届けする、地球と身体に優しいレシピ MEGA's KITCHEN
食を通して、地球に優しく自分の身体とも対話しようというプロジェクトです。
今日は完熟柚子のきいろい柚子胡椒。フルーティで美味しいんです!

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材料

  1. 柚子 小30個
  2. (皮だけで130g取れました)
  3. 青唐辛子 皮と同重量
  4. (今回は130g)
  5. 塩 (皮+唐辛子)x15% g

作り方

  1. 1

    庭の柚子が黄色くなったので摘み取りました。
    ピーラーで皮をむきます。
    (実はジャムに◎)

  2. 2

    剥いた柚子の皮と果汁をフードプロセッサーにかけます。
    果汁が少なめだったので3つ分絞りました。買った柚子なら1個分で○

  3. 3

    青唐辛子は柚子の皮と同重量。今回は130gです。

  4. 4

    青唐辛子の種を除いてフードプロセッサーに入れます。
    種を除くときは手袋をしてこそぎましょう、刺激強めです。

  5. 5

    お好みの細かさまでよく混ぜたら、塩を加えます。今回は重量の15%=39g
    長期保存なら20%がよいみたい。

  6. 6

    煮沸消毒した瓶で1週間以上寝かせたら食べ頃です!
    青い柚子胡椒よりもマイルドでフルーティ♡

コツ・ポイント

完熟柚子の柚子胡椒は手作りならでは。
塩は去年20%にしたらかなり辛かったので、今回は少し少なめにしています。
1年かけて使う場合は果汁を少なめにするか塩分を20%にする方がよいかもしれません。

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レシピ作者

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アーティストMEGA がお届けする、地球と身体に優しいレシピ MEGA's KITCHEN様々な食材を通して、地球に優しく自分の身体とも対話しようというプロジェクトです。ヴィーガンレシピをメインに、ストーリーのある食材の心地よい食べ方を研究します。instagram: @megrinchy
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