たたきごぼう 煮切酢あわせ
ほとはと美穂菓子。 @cook_40071982
ごぼうと酢としょう油と白いりごまさえあればできる。
このレシピの生い立ち
お節料理の定番。
簡単である。
定番は、毎年作りたい。
そういう思いから。
アプリでひらく作り方
- 1
農薬不使用のごぼうをよくあらい、皮付きのまま綿棒などでで、軽くたたく。
- 2
１を５㎝くらいの長さでカットして、さらに切り口が半円状態にカットする。
- 3
土鍋に浄水と煮込み用の米酢を入れて、水分が９割ぐらいなくなるまで中火で煮込んでいく。
- 4
あらかじめ合わせ用の米酢を煮切っておく
- 5
土鍋の水分がなくなりかけたら、火をとめ、ごぼうを取り出す
- 6
熱いうちに煮切った米酢とたまり醤油とすり白ごまをまぜて冷ます
コツ・ポイント
なぜ、米酢を煮切って合わせるかというと、
米酢は、「陰性が強すぎるから」であり、煮切ると、「中庸」に近づけている。
酢は煮切る時に、絶対アルミ鍋やステンレス鍋や銅鍋など、金属製は使わないでください！！
煮切る時、土鍋がオススメ！
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