ほんのり香る✿桜と赤米の塩バターパン

赤米は多めの水で柔らかくなるまで茹で(20分くらい)、煮汁と米に分ける。
煮汁に水を足して142gにする。

桜の葉と花をみじん切りにし、1の煮汁に入れて混ぜる。
(葉と花は塩抜きしないでそのまま使います)

綺麗に丸めてオイル(分量外)を塗ったボウルや容器に入れ、乾燥に注意して2.5倍くらいまで1次発酵。

1次発酵終了はこんな感じ。

軽く打ち粉した台に取り出し、スケッパーで6分割。

切り口を包み込むように優しく丸め、乾燥に注意してベンチタイム20分。

閉じ目を上にして台に置き、軽く潰す。

上下から3つ折りにし、軽く押さえる。

左右からも折って正方形にし、四隅をつまみ、だいたい丸くなったところで、さらに表面を張らせるようにつまんで、丸く整える。

オーブンシートを敷いた天板に並べ、乾燥に注意して2次発酵。

頃合いを見てオーブンを220度に予熱開始。

2次発酵終了はこんな感じ。

水でぬらしたハサミを直角に立てて、十字に切り込みを入れる。
1回切って、左右を別々に合計3回で切る。

切り込みにトッピング用バターを乗せ、岩塩をふる。
バターは1×1cm高さ5ミリくらいに切ってます。

こんな感じに。

温度を200度に下げ15分程度焼成。
※焼成時間はオーブンにより異なります。焼き色を見ながら加減して下さい。

この程度焼き色が付けばOKです。

ほんのり桜の香り♪
表面近くの赤米がカリッと、中のはプチっと、食感も楽しい。

生地はもちふわ~。
噛むほどに甘いです。
トップの塩が赤米と良くマッチします。