くりきんとん
HIROマンマ @HIROHAPPY
裏ごしは大変だけど思ったより簡単にできます♪茶巾にしぼる作業がなんとも楽しい！
ひとさじのブランデーが隠し味です♡
このレシピの生い立ち
家にある和菓子本を見たのがきっかけですが、ほとんど作り方も配合も自分流になりました。
アプリでひらく作り方
- 1
栗はよく洗ってから蒸気のあがった蒸し器で約50分蒸します。
※茹でる方法もありますが蒸した方が美味しい気がします
-
- 2
蒸し上がった栗を包丁で半分に切り、スプーンを使って中身を取り出します。
※栗を切る時はすべりやすいので気をつけて！
-
- 3
裏ごし器で裏ごししていきます。
※この作業はとても大変ですが、裏ごしすると本当にしっとりとなめらかな口当たりになります
-
- 4
裏ごし完了！
お疲れさまでした！ -
- 5
グラニュー糖と塩とブランデーを加え火にかけます。
-
- 6
やや弱火の火加減でヘラで混ぜながら火を通します。
※ここでグラニュー糖をしっかり溶かします。
-
- 7
ヘラで混ぜているとひとかたまりになってきます。
※焦がさないように手を休めず火にかけます。
-
- 8
手でさわってもついてこない状態になったらOK！
-
- 9
型どりします。
さらしや布巾などを水で濡らし絞ったら栗あん25g程度を包み、キュッと絞るようにします。 -
- 10
布巾のしわの跡をつけるイメージで型どるとgood♪
-
- 11
高級和菓子のできあがり〜
※余裕があればバーナーで表面を焼き付けると美味！
-
コツ・ポイント
手順②できるだけ栗が温かいうちに作業します。
手順③裏ごしはお好みでOK。食感を残したい場合はマッシャーなどでつぶしても。
グラニュー糖はスッキリとした味に仕上がるのでお勧めです。量は好みで調整を
ブランデーひとさじの隠し味が美味なのでぜひ
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