イカの柔らか炒め〜イカのさばき方〜

イカをさばいていく。
イカの上から目の所まで、真ん中に切れ目を一本入れます。
（耳を上にする）

切れ目から開き、下足の部分と分けて水で洗います。

イカの甲（透明な骨みたいなやつ）は捨てます。ここで→（※お刺身用のイカでお刺身を食べる場合は耳をひっぱって皮をとります）

ゲソは目と目の間（口があります）真っ直ぐ切れ目を入れます。
手で、目と口と内臓を取り捨てて、ゲソは洗います。

キッチンペーパーで十分に水分を取っていきます。

一口大に切り、塩コショウ・ガーリックパウダーを振ります。

写真のようになります。
いかの水分をとるには、キッチンペーパーより専用の布巾を使った方がきれいに水分がとれます。

強火で炒めていきます。
油をひいて、少し煙が出てきたらイカを一気に入れて炒めます。

強火で水分を飛ばすように炒めます。（イカから水分がでてきます）

醤油をさっと回し入れ完成！（一分も炒めていません。30秒くらい？）

こんなに、煙りが・・。

こちらは、バター醤油炒め！
フライパンを温めバターを入れ、イカ→塩胡椒→醤油の順で炒めます。