【和食】射込み大根のゆず味噌

大根、人参、しめじ、銀杏は下茹でします。大根は片面の中央をスプーンなどで浅くくり抜いてくぼみを作ります。

鍋に煮汁の材料を沸かし、①をやわらかく煮て、仕上げに梅麩入れて少し煮ます。

絹さや、海老は下茹でしてザルにあげておきます。

【ゆず味噌】
西京味噌、練りごま、砂糖調味料を合わせて小鍋に入れ、火にかけて焦げないように混ぜながらひと煮立ちさせます。

火を止めたところへ卵黄、ゆずの皮を入れて練り上げます。この時、火にはかけずに行います。

②の大根の煮汁を切って盛り付けます。大根のくぼみの中に大根以外の具をのせます。

ゆず味噌は、大根の下にしいても、上にかけても結構です。