nin流 豚の角煮(あっさりめ)
nin @cook_40021567
ぷるぷるぷよぷよです。くどくならないように2回に分けて脂を出し切りますが、酢味噌をつけるとさらにさっぱり食べやすいかと。
このレシピの生い立ち
昔から作っているレシピです。大学生当時、研究室で卒論を書いていた際に、「今日、豚の角煮なんでいったん家に帰ります」とみんなをあきれさせた一品です(笑。
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラ肉を好きな大きさに切る。(写真は5cm角程度)
-
- 2
熱したフライパンに油をひかず、脂身を下にして並べて表面を焼く。
-
- 3
6面全部を焦げ目がつくまで焼く。焼いている最中に脂が出てきて、揚げ焼きの状態になります。
- 4
鍋に焦げ目をつけた豚バラ肉と浸る程度の水、長ねぎの青い部分、おろし生姜を入れ、強火で沸騰するまで煮る。
-
- 5
沸騰したらクッキングシートで落し蓋をして、弱火で2時間煮込んだ後、醤油、みりんを加えて弱火で30分煮込む。
-
- 6
火からおろし、一晩冷ます(夏場は冷蔵庫で冷やす)。冷めたら脂が白く固まっているので、丁寧に取り除く。
-
- 7
強火にかけ、煮立ったら弱火で30分煮込む。ゆで卵を入れる場合は、この弱火で煮込むときに入れる。
コツ・ポイント
手順2、３で焼くときに大量に脂が出ます。それでも煮た後の手順6で大量にまた脂が出ますので、丁寧に取り除きます。 又、箸で切れるくらいぷるぷるぷよぷよにするためには強火での加熱は厳禁。ひたすら弱火でじっくり煮込んでください。
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