魚の三枚おろし(鯛)

うろこをうちます。尾びれの側から、頭の方に向かって包丁を動かして、細かいうろこもできるだけ取ります。

えらの下の胸びれのところの切り取り線を背中側から腹側まで切っておきます。

背びれの横に切り取り線があるので、それにそって切り込みを入れます。

腹側は、尾びれの前から胸びれの下までの切り取り線にそってね。背骨の上で、身を切り取ります。
これで、上身がはがれました。

反対側も、切り取り線にそって、切り離すと、三枚おろしのでき上がり！内臓は、外してね。