海老の旨煮
☆ダイゴクン☆ @cook_40296308
海老に関してだけは
我が家は旨味の染みた汁を大事に
しています。
このレシピの生い立ち
おせちで言えば、我が家のこれだけは
外せない一品に海老があります。
醤油にもこだわり、鰹だし醤油が
欠かせません。
アプリでひらく作り方
- 1
海老の口の硬い部分や
ヒゲと足などはハサミで切っておく。 臭み取りに
酒を少々振りかけて置く。 - 2
大きめの鍋に処理した海老と水を入れ煮る。
- 3
沸騰したらアクが出るので小まめに3回くらいは取る。
- 4
アクが取れたら酒と砂糖を入れ、5分位したら醤油を入れ味付け。
- 5
煮過ぎると海老は硬くなり縮むので早めに火を消して
そのまま冷ます。 - 6
冷めたら海老を取り出し
煮汁を綺麗になる様一度
濾す。 - 7
汁をヒタヒタになる様海老を保存容器に入れて置く。
-
- 8
味が染みたら召し上がれ。
コツ・ポイント
海老は煮過ぎない、味を充分
染みさせる。
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