#おせち用の#柚子の下処理と柚子白菜漬け

柚子の表面を塩でこすって汚れを落とし水洗いし、良く水気を拭き取ります

柚子の表面だけを薄く包丁でむきます。

半分位を細切りにします。

ラップなどで仕切りをして保存容器で保存します。このまま冷凍してもok

種を取り除き果汁を搾ります。果汁はドレッシングや和物に使えます。冷凍してもok

柚子の傷の所やヘタの周りなどの皮も薄く切り取ります。これは漬物などに使います

今回は白菜漬けに使いました。

白菜に塩、こんぶ茶、柚子の皮を入れ軽く揉んで少し置きます。

出た汁だけをビニール袋に入れハチミツを加えて良くなじませます。

白菜を加えて良く汁となじませて

ビニール袋の空気を抜くようにして口を閉じてもう一枚ビニール袋を重ねて半日ほど常温で置いて漬け込みます。

柚子の良い香りの漬け物の出来上がりです。箸休めにピッタリです。