豚こま肉と大根に人参の中華風味噌炒め
オヤジの仕事場ゴハン @cook_40296305
豚こま肉と保存が効く常備野菜を中華風の味噌炒めにしました。豆板醤を揚げ焼きすることと野菜に焼き目をつけることがコツです。
このレシピの生い立ち
これまでに投稿したレシピを参考にしながら調味料を選び、好みに合わせ分量を決めました。やや辛めになるので、豆板醤の量で加減してください。時間がかかりお手軽ともいえませんが、本格中華っぽい仕上がりになります。
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- 1
肉は食べやすい大きさに切る。玉ネギは細切り。大根と人参は8mm厚くらいでいちょう切り。ニンニクとショウガは粗みじん切り。
-
- 2
フライパンに油とニンニクとショウガと豆板醤を入れてから中火で加熱。手前に傾け唐辛子の香りが立つまで揚げ焼きにする。
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- 3
肉に☆をかけて和え10分くらい馴染ませる。2に肉を加え中火のまま色が8割くらい変わるまで炒めてから取り置く。
-
- 4
3の汚れをザッと除き油を足す。野菜を加え中火で大根と人参に焼き目をつける。あまり動かさずに炒めるというより焼く感じで。
-
- 5
4に3の肉を戻しよく混ぜた★（豆豉は刻む）を加え強火に。沸いたら全体に汁気をからめ弱火にして蓋を閉じ10分くらい炒め煮。
-
- 6
5の蓋を開け中火にして汁気を適度に飛ばす。弱火にして水溶き片栗粉を加えトロみをつけゴマ油を回しかける。
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- 7
6を器に移し薬味用の小ネギを散らせばできあがり。
-
コツ・ポイント
1では、大根と人参の皮を剥きませんでしたがお好みでどうぞ。2では、ニンニクを焦がさないように火力と揚げ焼き時間に注意してください。4では、香ばしさがアクセントになる焼き目がつくまで8分くらいかかります。
リアクション
レシピ作者
南の島が大好きなあまり、一年中アロハシャツで過ごす還暦オヤジ。引っ越しをしたので調理道具は充実しました。でも、コンセプトは以前の通り。仕事場のひとくちコンロ、500Wの旧式電子レンジ、前びらきの1000Wトースターだけで仕上げるつもりでお手軽なレシピを投稿していきます。
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