栗きんとん

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Cook早施行時
Cook早施行時 @cook_40202902

甘露煮の栗とシルクスイートをたっぷり使って作りました。
このレシピの生い立ち
かねてより作りたいと思っていた栗きんとんに挑戦してみました。

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材料

正月３ヶ日分
  1. さつまいも（シルクスイート） ５５０ｇ（皮も含む）
  2. 栗（甘露煮） １５０ｇ（正味）
  3. 砂糖（和三盆） ３０ｇ
  4. 甘露煮のシロップ 大さじ８

作り方

  1. 1

    皮をむいて小切りにした さつまいもを水にさらしてアク抜きする。

  2. 2

    アク抜き後、耐熱容器に移す。ラップをして電子レンジで加熱（600Wで12～15分）したあと、マッシャーでつぶす。

  3. 3

    すり潰したさつまいもを、目（直径３ミリ程）が細かめのザルとカレー用スプーンを使って裏ごしする。

  4. 4

    加熱＆裏ごし終了。【１】～【３】で550ｇあった さつまいもが400ｇになっていました。

  5. 5

    【４】に砂糖を加えてかき混ぜる。味をチェックしながら砂糖の量を調整する。

  6. 6

    甘露煮の栗を加えて混ぜる（＊栗を加える前に【７】の作業をしておけばよかった、と少し後悔）。

  7. 7

    さつまいもの生地が硬いときは、甘露煮のシロップを加えて滑らかにする。水っぽくならないよう注意しながら。

  8. 8

    さつまいもと栗が上手く馴染んだら盛り付けて完成。あとは正月を待つだけ！

コツ・ポイント

【５】で最初に加えた砂糖の量は20ｇでしたが、甘みが薄いと感じたので10ｇ追加しました。甘露煮の栗を出すときはシロップを残すため、ざるとボウルを使います。【７】でシロップを加えるときも徐々（最初は大さじ２から）に加えていきましょう。

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