牛すじのもつ鍋風

鍋に水（牛すじが浸るくらい）、ショウガ、酒を入れ、沸騰させる。
沸騰したら牛すじを入れる。

弱火～中火で45分～1時間半、アクをとりながら下ゆでをする。ゆで汁は240～300ccを残し、ショウガも残す。

キャベツ、豆腐、ニラは食べやすい大きさに切る。ショウガはスライスにする。

鍋にだし汁を入れて沸騰させ、酒、みりん、醤油、牛すじ、ショウガ、キャベツ、豆腐、ニラを入れる。

具材が一通り煮えたら、唐辛子をかけ、銘々に取り分けて食べる。