わけぎとうどのぬた和え

わけぎは塩少々を入れた熱湯でゆで、⽔につけずにざる上げし、そのまま冷ます（うちわで扇いで冷ますとよい）。

冷めたわけぎを、⼩指の側⾯あたりで根元から先に向かって軽くしごき、ぬめりを出す。

2を4〜5cm幅に切っておく。

うどは短冊に切り、酢水（分量外）に10分ほど放った後、ザルに上げる。

わけぎとうどの大きさに合わせて油揚げを切り、フライパンや魚焼き器、オーブントースターなどで軽く焦げ目がつく程度に焼く。

ボウルに調味料を混ぜ合わせて酢みそを作り、水分を除き皿に盛った3、4、5にかける。